Mis vahe on mustal ja rohelisel teel? Kas valge tee leht on valge? Lihtne vastus oleks, et kõik nad pärinevad samalt taimelt, erinevus on vaid selles, kuidas neid töödeldakse.
Teelehtede töötlemine määrab selle kas neist saab must, roheline või hoopis oolong tee. Peamine erinevus paljude teesortide vahel on see, kui palju lubatakse lehel töötlemise ajal hapnikku endasse imada (käärida). Palju hapnikku teeb teelehed mustaks ning liigiks musta tee, vähese hapniku tulemuseks on roheline tee ning töötlemata teelehed klassifitseeritakse valgeks teeks.