Mõnikord on kesktee kõige maitsvam. Vähemalt oolong tee fännid kinnitavad seda. See tee on igatepidi hea keskmik rohelise ja musta tee vahel.

Oolong tähendab Hiina keeles musta draakonit või musta madu. Legendi järgi hirmutas roomaja töölist kes vastutas lehtede kuivatamise eest. Kui ta päevi hiljem ennast kogus ja lehtede juurde tagasi tuli leidis ta eest täiusliku käärimisastmega lehed. Tulemuseks oli lummav jook. Tegelikkuses kääritatakse oolongi rohkem kui rohelist ning vähem kui musta teed. Täpse aja saavutamist peetakse äärmiseks oskuseks, et näha lehtede värvi parajat muutust ning käärimisprotsess kuumutamise ja kuivatamisega lõpetada.

Tumedat oolongi mitte ei saa ainult pikka aega säilitada vaid see ka täiustub ajaga. Sarnaselt veinile avab ta oma maitset ajas. Pärast kolme aastat seismist peab lehti iga-aastaselt ettevaatlikult uuesti röstima. Vanem oolong ei sisalda tavaliselt enam kofeiini, mis teeb selle sobilikuks ka neile, kel on kofeiini talumisega probleeme.

Õige valmistamine – vala lehtedele 75°-90° C vesi ja lase 3-5 minutit tõmmata. Teelehti võib kasutada mitme tõmmise tegemiseks.